臭氧是具有腥臭味的淡藍色氣體，臭氧的化學性質是它的氧化能力很強，極易分解。它是氧氣O2的同素異形體，組成元素相同，構成形態相異性質差異很大。由于臭氧空氣消毒機的面世，臭氧消毒滅菌的能力也廣為人知。臭氧具有殺菌力強，可直接對食品使用，不產生殘余污染的優異性能，臭氧空氣消毒機在食品行業廣泛應用。

    臭氧應用于食品工業有三個目的：一是殺滅微生物-殺菌消毒；它是有機或無機污染氣味通過氧化-除臭和凈化的分解；三是分解果蔬的代謝產物，抑制后熟過程-保鮮。

    臭氧空氣消毒機廠家這三個方面的應用基礎都取決于O3的強氧化性能及其不穩定易分解的特性。

    消毒

    臭氧是一種氣體消毒劑，其殺菌過程是強氧化，使微生物細胞中的各種成分發生反應，導致不可逆的變化和死亡。一般來說臭氧滅活病毒是通過直接破壞RNA或DNA來完成的。為了殺死細菌和霉菌微生物，臭氧首先作用于細胞膜，破壞細胞膜的成分，導致代謝紊亂，抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞細胞膜內的組織，直至被殺死。濕度的增加提高了殺滅率，因為細胞膜在高濕度下膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞。

    除臭和凈化

    卓越的臭氧除臭性能。根據其氧化性能，它可以快速分解產生氣味和其他氣味的有機或無機物質。臭氧氧化分解，產品無異味。

    保持新鮮

    臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用，不僅可以殺滅或抑制霉菌生長和防止腐爛，還可以防止老化和保鮮。其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝呼吸的催熟劑乙烯氣體C2H4。反應過程如下：H2C-CH2O3C2H4O2CO2H2O

    乙烯的中間產物C2H4O對霉菌等微生物也有抑制作用。

    臭氧空氣消毒機的應用場所

    1、冷庫消毒

    冷庫生物污染的主要來源是霉菌，霉菌在低溫下存活，對消毒劑有較強的耐受性。在下午12點暴露于臭氧中3-4小時，所有抗性強的未融合孢子都被殺死。

    我國儲存雞蛋、水果、蔬菜的高溫冷庫更注重空庫的消毒。冷庫消毒要求臭氧濃度為6-10ppm。停機后，冷庫應密封24小時以上，細菌殺滅率約90%，霉菌殺滅率約80%。此時殺菌過程較長，關機48小時后微生物數量仍在減少，臭氧早已分解。因此臭氧消毒時間要求安排在購買前一周。

    2.食品加工車間的殺菌和凈化

    速凍食品、冷飲食品、肉蛋乳制品加工車間和包裝間都有相對較高的衛生要求，尤其是對于生鮮食品，由于終沒有加熱消毒過程，生產車間的微生物污染是影響產品質量的極其重要的因素。目前國內消毒多采用紫外線燈。由于紫外線殺菌的天然缺點，很難控制食品的微生物指標，尤其是在夏季。臭氧在食品加工車間消毒效果好，濃度遠低于冷庫。一般0.5-1.0ppm即可將空氣殺菌率破至80%以上，并能去除車間內的異味。雞蛋加工廠生產蛋黃醬，冷飲廠生產冰淇淋和雪糕，都有攪拌膨化工藝。這些產品與空氣有很強的接觸。臭氧試用后，車間微生物減少90%，產品質量達到合格標準。一旦臭氧被停止，產品中的細菌含量每天都在迅速增加。

    3.保持蔬菜和水果的霉變和新鮮。

    水果的貯藏和保鮮是一項復雜而困難的任務。臭氧可以起到殺菌、防霉、減少新陳代謝的作用，可以與包裝、冷藏、氣調等手段相結合，提高保鮮效果。

    臭氧殺菌防霉分空氣消毒、人倉殺菌、日常防霉三個階段應用，目的是減少霉菌、酵母菌等微生物引起的腐爛。臭氧快速分解乙烯，減緩代謝過程，延緩成熟衰老。

    4.礦泉水的殺菌和質量保證

    飲用水殺菌凈化是臭氧應用歷史長、規模大的領域。目前全球臭氧工業的主要市場仍然是飲用水處理，而飲用水臭氧處理在歐，美、日本等發達國家已經占據主導地位，原因是臭氧處理可以實現高水平的無微生物污染和無殘留化學污染。